今日はおめでたい日なのでお弁当のご飯はお赤飯でした。手作りの赤飯で、もちもち感がとても強いです。塩加減もほどよく、私の口に良く合う赤飯です。ヒメノモチという種類のもち米だったかと思います。
おかずは、シソ野菜の豚肉巻きになります。にんじんや緑の野菜、そしてシソを豚肉の薄切りで巻いて焼き上げたものなのでシソ野菜の豚肉巻きと名付けました。シソが強く主張していて、シソ好きにはたまらないおかずです。全体の味付けは、薄味にしてあり、シソと野菜の味わいを大切にした一品です。さっぱりとしたシソの風味とジューシーな豚肉が組み合わさった美味しいおかずです。
イカ天はお惣菜、ミニトマトは4つ入ります。最近はミニトマトが多く入るようになりました。
シソ野菜の豚肉巻き
シソ野菜の豚肉巻きのレシピを紹介します。
シソの風味がとても美味しいので作ってみてください。
シソ野菜の豚肉巻きのレシピ
【材料】（4人分）
- 薄切り豚肉：200g
- 大葉（シソ）：20枚
- にんじん：1本
- きゅうり：1本
- 塩：適量
- こしょう：適量
- サラダ油：大さじ2
【たれの材料】
- 醤油：大さじ3
- みりん：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
- おろしにんにく：小さじ1/2
- おろししょうが：小さじ1/2
【作り方】
- にんじんときゅうりを細い千切りにし、塩を少々ふって10分ほど置いてから、水気を絞ります。
- 大葉は洗って水気を切り、食べやすい大きさに切ります。
- 薄切り豚肉に塩とこしょうを軽くふりかけます。
- 豚肉を広げ、大葉、にんじん、きゅうりをそれぞれ1本ずつ置き、巻いていきます。豚肉の端をしっかり押さえることで、巻きがほどけにくくなります。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、巻いた豚肉を並べて焼きます。焼き色がついたら、裏返して全体に焼き色がつくまで焼きます。
- 豚肉に火が通ったら、フライパンから一度取り出し、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 同じフライパンでたれの材料を入れ、中火で煮立てます。煮立ったら、豚肉を戻し入れ、たれがとろみがつくまで煮詰めます。豚肉にたれが絡むように、全体にからめながら焼きます。
- お皿に盛り付け、残ったたれをかけて完成です。
このシソ野菜の豚肉巻きは、ご飯やお酒のお供に最適です。熱々をそのまま食べても美味しいですし、冷めても味が染み込んでいるので、お弁当にもおすすめです。お好みでマヨネーズやポン酢を添えても美味しいですよ。
